إعادة بناء الميكروبيوم مع الأنواع المفقودة – مع الزبادي من L. reuteri، L. gasseri، B. subtilis، B. infantis - زبادي SIBO

تم التحديث في 31 أغسطس 2025

الوصفة: اصنع زبادي "SIBO Stabil" بنفسك

مناسب أيضًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز (انظر الملاحظات أدناه).

المكونات (لحوالي 1 لتر من الزبادي)

• 4 كبسولات L. reuteri (كل منها 5 مليارات KBE)

• 1 كبسولة L. gasseri (كل منها 12 مليار KBE)

• 2 كبسولة B. subtilis (كل منها 3 مليارات KBE)

• 2 كبسولة B. infantis (كل منها 1 مليار KBE)

• 1 ملعقة كبيرة إينولين (بديل: GOS أو XOS لحساسية الفركتوز)

• 1 لتر حليب كامل (عضوي)، 3.8% دهون، معالج بدرجة حرارة عالية جداً وممزوج أو حليب UHT
  (كلما زاد محتوى الدهون في الحليب، أصبح الزبادي أكثر سمكًا)

ملاحظة:

• 1 كبسولة L. reuteri، على الأقل 5 × 10⁹ (5 مليارات) CFU (en)/KBE (de)
• CFU تعني وحدات تكوين المستعمرات – بالألمانية، kolonie-bildende Einheiten (KBE). هذه الوحدة تشير إلى عدد الكائنات الحية الدقيقة القابلة للحياة الموجودة في التحضير.

ملاحظات حول اختيار الحليب ودرجة الحرارة

• لا تستخدم الحليب الطازج – فهو غير مستقر بما يكفي لأوقات التخمير الطويلة وليس معقمًا.

• الحليب المثالي هو UHT (حليب طويل العمر، معالج بدرجة حرارة عالية جداً): معقم وجاهز للاستخدام.

• يجب أن يكون الحليب في درجة حرارة الغرفة – بدلاً من ذلك، سخنه بلطف في حمام مائي إلى 38 °C (100 °F). يرجى تجنب درجات الحرارة الأعلى: من حوالي 44 °C، تتلف أو تُدمر الثقافات البروبيوتيكية.

• لا تسخن فوق 44 °C – عند هذه الدرجة، تتلف أو تُدمر الثقافات البروبيوتيكية.

التحضير (الدفعة الأولى)

1. افتح جميع الكبسولات التسع واسكب المسحوق في وعاء صغير.

2. أضف ملعقة كبيرة من الإنولين. للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الفركتوز، تعتبر GOS أو XOS بدائل مناسبة.

3. أضف ملعقتين كبيرتين من الحليب وحرك جيدًا حتى لا تبقى كتل.

4. حرك الحليب المتبقي واخلطه جيدًا.

5. اسكب الخليط في وعاء مناسب للتخمير (مثل الزجاج).

6. ضعه في صانع الزبادي وقم بالتخمير عند 38 درجة مئوية (100 درجة فهرنهايت) لمدة 36 ساعة.

الدفعات التالية

من الدفعة الثانية فصاعدًا، استخدم ملعقتين كبيرتين من الزبادي من الدفعة السابقة كبادئ. ينطبق هذا أيضًا إذا كان الزبادي الأول لا يزال سائلاً أو لم يتماسك تمامًا. مهم: استخدم فقط إذا كان رائحته طازجة، وطعمه حامضي خفيف، ولا يظهر علامات التلف (لا عفن، لا تغيرات لون غير عادية، لا رائحة كريهة).

المكونات لكل 1 لتر من الحليب (الدفعة التالية):

• 2 ملعقة كبيرة زبادي من الدفعة السابقة

• 1 ملعقة كبيرة إنولين

• 1 لتر من الحليب UHT أو الحليب الكامل المعالج بدرجة حرارة عالية للغاية

إليك الطريقة:

1. أضف ملعقتين كبيرتين من الزبادي من الدفعة السابقة في وعاء صغير.

2. أضف ملعقة كبيرة من الإنولين وملعقتين كبيرتين من الحليب، وحرك بسلاسة حتى لا تبقى كتل.

3. حرك الحليب المتبقي واخلطه جيدًا.

4. اسكب الخليط في كوب وضعه في آلة الزبادي.

5. قم بالتخمير عند 38 درجة مئوية (100 درجة فهرنهايت) لمدة 36 ساعة.

ملاحظة مهمة

• الإنولين هو الغذاء للثقافات – أضف ملعقة كبيرة واحدة لكل لتر من الحليب مع كل دفعة.

إذا كانت لديك أسئلة، يسعدنا مساعدتك عبر البريد الإلكتروني team@tramunquiero.com أو عبر نموذج الاتصال الخاص بنا.

لماذا 36 ساعة؟

اختيار مدة التخمير هذه مستند علميًا: L. reuteri يحتاج حوالي 3 ساعات لكل تضاعف. في 36 ساعة، ينتج عن ذلك 12 دورة تضاعف – ما يعادل نموًا أسيًا وتركيزًا عاليًا من الجراثيم النشطة البروبيوتيكية في المنتج النهائي. بالإضافة إلى ذلك، تثبت النضوج الأطول الأحماض اللبنية وتجعل الثقافات مقاومة بشكل خاص.

!مهم أن تعرف!

غالبًا ما لا تنجح الدفعة الأولى للعديد من المستخدمين. ومع ذلك، لا ينبغي التخلص منها. بدلاً من ذلك، يُنصح ببدء دفعة جديدة بملعقتين كبيرتين من الدفعة الأولى. إذا لم تنجح هذه أيضًا، يرجى التحقق من درجة حرارة جهاز الزبادي الخاص بك. بالنسبة للأجهزة التي يمكن ضبط درجة حرارتها بدقة، عادة ما تنجح المحاولة الأولى جيدًا.

نصائح لنتائج مثالية

• الدفعة الأولى عادة ما تكون أكثر سيولة أو حبيبية قليلاً. استخدم ملعقتين كبيرتين من الدفعة السابقة كبادئ للدفعة التالية – مع كل دفعة جديدة، يتحسن القوام.
• المزيد من الدهون = قوام أكثر سمكًا: كلما زادت نسبة الدهون في الحليب، أصبح الزبادي أكثر كريمة.
• يمكن تخزين الزبادي النهائي في الثلاجة لمدة تصل إلى 9 أيام.

الاستهلاك الموصى به:

استمتع بحوالي نصف كوب (حوالي 125 مل) من الزبادي يوميًا – ويفضل بانتظام، ويفضل في الإفطار أو كوجبة خفيفة بين الوجبات. هذا يسمح للميكروبات المحتواة بالتطور بشكل مثالي ودعم ميكروبيومك بشكل مستدام.

إعادة البدء بعد 20 تخميرًا

سؤال شائع في التخمير باستخدام Limosilactobacillus reuteri هو: كم مرة يمكنك إعادة استخدام بادئ الزبادي قبل أن تحتاج إلى ثقافة بادئة جديدة؟ يوصي الدكتور ويليام ديفيس في كتابه Super Gut (2022) بعدم إنتاج زبادي Reuteri مخمر باستمرار لأكثر من 20 جيلًا (أو دفعة). لكن هل هذا الرقم مبرر علميًا؟ ولماذا بالضبط 20، وليس 10، وليس 50؟

ماذا يحدث أثناء إعادة الاستخدام؟

بمجرد أن تصنع زبادي Reuteri، يمكنك استخدامه كبادئ للدفعة التالية. هذا ينقل البكتيريا الحية من المنتج النهائي إلى محلول غذائي جديد (مثل الحليب أو البدائل النباتية). هذا أمر بيئي، ويوفر الكبسولات، وغالبًا ما يتم في الممارسة.

ومع ذلك، تؤدي عمليات النقل المتكررة إلى مشكلة بيولوجية:
الانحراف الميكروبي.

الانحراف الميكروبي – كيف تتغير الثقافات

مع كل نقل، يمكن أن يتغير تركيب وخصائص الثقافة البكتيرية تدريجيًا. أسباب ذلك هي:

• طفرات عفوية أثناء انقسام الخلايا (خاصة مع معدل دوران مرتفع في بيئات دافئة)
• اختيار بعض الفئات الفرعية (مثل النمو الأسرع يحل محل الأبطأ)
• تلوث بواسطة ميكروبات غير مرغوب فيها من البيئة (مثل الجراثيم المحمولة جواً، الميكروفلورا المطبخية)
• تكيّفات متعلقة بالمغذيات (البكتيريا "تتعود" على أنواع معينة من الحليب وتغير أيضها)

النتيجة: بعد عدة أجيال، لم يعد مضمونًا وجود نفس أنواع البكتيريا، أو على الأقل نفس المتغير النشط فسيولوجيًا، في الزبادي كما في البداية.

لماذا يوصي د. ديفيس بـ 20 جيلًا

طور د. ويليام ديفيس في الأصل طريقة L. reuteri الزبادي لقرائه لاستغلال فوائد صحية معينة (مثل إطلاق الأوكسيتوسين، تحسين النوم، تحسين الجلد). في هذا السياق، يكتب أن النهج "يعمل بشكل موثوق لحوالي 20 جيلًا" قبل أن يجب استخدام مزرعة بادئة جديدة من كبسولة (Davis, 2022).

هذا ليس مبنيًا على اختبارات مخبرية منهجية بل على الخبرة العملية مع التخمير وتقارير من مجتمعه.

"بعد حوالي 20 جيلًا من إعادة الاستخدام، قد يفقد الزبادي الخاص بك فعاليته أو يفشل في التخمير بشكل موثوق. في تلك المرحلة، استخدم كبسولة جديدة كبادئ."
— Super Gut، د. ويليام ديفيس، 2022

يبرر الرقم بشكل عملي: بعد حوالي 20 مرة من إعادة الاستخدام، يزداد الخطر بأن تصبح التغيرات غير المرغوب فيها ملحوظة، مثل قوام أرق، أو رائحة متغيرة، أو تقليل التأثيرات الصحية.

هل هناك دراسات علمية حول هذا؟

لا توجد دراسات علمية محددة على L. reuteri الزبادي عبر 20 دورة تخمير حتى الآن. ومع ذلك، هناك أبحاث حول استقرار بكتيريا حمض اللاكتيك عبر عدة تمريرات:

• في ميكروبيولوجيا الغذاء، يُقبل عمومًا أن التغيرات الجينية يمكن أن تحدث بعد 5–30 جيلًا، اعتمادًا على النوع، ودرجة الحرارة، والوسط، والنظافة (Giraffa et al., 2008).
• تُظهر دراسات التخمير مع Lactobacillus delbrueckii وStreptococcus thermophilus أنه بعد حوالي 10–25 جيلًا، يمكن أن يحدث تغيير في أداء التخمير (مثل انخفاض الحموضة، ورائحة مختلفة) (O’Sullivan et al., 2002).
• مع Lactobacillus reuteri على وجه الخصوص، من المعروف أن خصائصه البروبيوتيكية يمكن أن تختلف كثيرًا اعتمادًا على النوع الفرعي، والعزلة، والظروف البيئية (Walter et al., 2011).

تشير هذه البيانات إلى أن 20 جيلًا هو دليل محافظ ومعقول للحفاظ على سلامة الثقافة – خاصة إذا كنت ترغب في الحفاظ على التأثير الصحي (مثل إنتاج الأوكسيتوسين).

الاستنتاج: 20 جيلًا كحل وسط عملي

لا يمكن تحديد ما إذا كان الرقم 20 هو "الرقم السحري" علميًا بدقة. ولكن:

• عادةً ما يكون التخلص من أقل من 10 دفعات غير ضروري.
• سحب أكثر من 30 دفعة يزيد من خطر الطفرات أو التلوث.
• 20 دفعة تعادل حوالي 5–10 أشهر من الاستخدام (حسب الاستهلاك)، وهي فترة جيدة للبدء من جديد.

توصية للممارسة

بعد ما يصل إلى 20 دفعة من الزبادي، يجب البدء من جديد باستخدام مزرعة بادئة طازجة من الكبسولات، خاصة إذا كنت ترغب تحديدًا في استخدام L. reuteri كـ "نوع مفقود" لميكروبيومك.

الفوائد اليومية

Lactobacillus gasseri

• تنظيم الوزن: تظهر الدراسات أن بعض سلالات L. gasseri يمكن أن تقلل من دهون البطن ووزن الجسم (Kadooka et al. 2010).

• الجهاز المناعي: يدعم الحاجز المخاطي في الأمعاء ويقلل من العمليات الالتهابية (Usman & Hosono 1999).

• صحة الأمعاء: يعزز التوازن بين الجراثيم المفيدة والضارة، يمكن أن يخفف أعراض متلازمة القولون العصبي والإسهال (Ljungh & Wadström 2006).

• التأثيرات الهرمونية: تشير بعض الدراسات إلى أن L. gasseri يمكن أن يثبت الميكروبيوم المهبلي لدى النساء ويمنع العدوى (Mikolajczyk & Bode 2012).

Bacillus subtilis

• مكون للأبواغ: مقاوم بشكل خاص لحموضة المعدة، يصل بثقة إلى الأمعاء.

• الجهاز المناعي: يعزز إنتاج الببتيدات المضادة للميكروبات ويدعم بذلك الدفاع ضد مسببات الأمراض (Hong et al. 2005).

• حاجز الأمعاء: يحسن سلامة الغشاء المخاطي المعوي ويقلل من خطر "تسرب الأمعاء" (Elshaghabee et al. 2017).

• الهضم: ينتج إنزيمات (مثل الأميلاز، البروتياز) التي تسهل تحلل الطعام.

• الاستخدام البروبيوتيكي: تم استهلاكه لعقود في اليابان في منتجات الصويا المخمرة ("Natto") ويعتبر آمناً.

Bifidobacterium infantis (B. longum subsp. infantis)

Bifidobacterium infantis مصنفة الآن تصنيفياً على أنها Bifidobacterium longum subsp. infantis, وهو نوع فرعي من B. longum, ولكن في البحث والاستخدام اليومي يُختصر عادة إلى B. infantis.

• Infant microbiome: أحد المستعمرات المبكرة الرئيسية في أمعاء الرضع الذين يرضعون من الثدي، متخصص في تفكيك أوليجوسكاريدات حليب الإنسان (Underwood et al. 2015).

• Anti-inflammatory: يخفض مؤشرات الالتهاب الجهازية ويرتبط بتقليل الأعراض لدى مرضى متلازمة القولون العصبي (Whorwell et al. 2006).

• Gut barrier and immune system: يعزز إنتاج المخاط في الأمعاء ويعدل الجهاز المناعي عن طريق تقليل استجابات الخلايا التائية الالتهابية (O’Mahony et al. 2005).

• Psychobiotic: هناك أدلة على تأثير إيجابي على الاكتئاب واضطرابات القلق من خلال التأثير على محور الأمعاء-الدماغ (Desbonnet et al. 2008).

المصادر

• Kadooka Y. et al. (2010). Eur J Clin Nutr.

• Usman & Hosono (1999). J Dairy Sci.

• Ljungh & Wadström (2006). Microbes Infect.

• Mikolajczyk & Bode (2012). Benef Microbes.

• Hong HA. et al. (2005). Trends Microbiol.

• Elshaghabee FMF. et al. (2017). Front Microbiol.

• Underwood MA. et al. (2015). Clin Perinatol.

• Whorwell PJ. et al. (2006). Am J Gastroenterol.

• O’Mahony L. et al. (2005). Gastroenterology.

• Desbonnet L. et al. (2008). Neuroscience.